Dave Phinney se jednoho dne vydal na semestr do Florencie, kde propukl lásce k vínu. Po jeho návratu zpět do Kalifornie pracoval na vinicích a ve vinařství Robert Mondavi. V roce 1998 spatřilo světlo světa jeho vlastní vinařství Orin Swift, pojmenované pro prostředním jménu jeho otce a příjmení jeho matky za svobodna. Dave sám říká, že jeho první víno stálo za prd, druhé bylo lepší a zbytek už je historie. Dnes můžete ochutnat Davova vína v našem degustačním balíčku a ujistit se, že dnes je tomu přesně naopak a Davova vína patří mezi top kalifornskou produkci.

Víno tmavě karmínové barvy s fialkovými odlesky. Na nose převažují aroma tmavého bobulovitého ovoce, borůvek, švestek a divokých malin, doplněné o tóny zrnkové mleté kávy, koření a eukalyptu a cedru.

Sytě tmavá až inkoustová barva. Na nose převládá modré a černé zralé ovoce s podtóny zauzeného masa.

Mercury Head Cabernet Sauvignon má temně rubínovou barvu s granátovými odlesky. Na nose i v chuti je víno plné s tóny černého rybízu, santalového dřeva, karamelizovaného masa a grafitu. Víno má poddajnou kyselinu, zralou tříslovinu a velmi dlouhý vrstevnatý závěr.