Každý rok si vinařství Sea Smoke klade za cíl vytvořit u vína Southing ideální spojení komplexnosti a elegance. Neustále se měnící vůně vína Southing odhaluje tóny čerstvého rybízu, jemné jahody a růže, doplněné o tóny sušeného ovoce, fenyklu, hřebíčku a muškátového oříšku. Jemné taniny a minerálnost jsou podtrženy charakteristickou kyselinkou danou chladným podnebím vinice.