Odrůdy
Kalifornské vinařství vyniká především produkcí červených vín, kdy dominantní odrůdou je Cabernet Sauvignon, následovaný odrůdami Pinot Noir, Zinfandel, Merlot a dalšími. Samostatnou kategorií jsou červená cuvée (Red blend), která u dobrých vinařství znamená záruku skvělých vín. Většinou je toto cuvée vizitkou enologa daného vinařství a vždy je mu věnována mimořádná péče a nejkvalitnější vína vinařství.
Mimo červených vín se ale v Kalifornii pěstují také skvělá bílá vína. Především pak odrůdy Chardonnay a Sauvignon Blanc. Chardonnay je typicky produkováno se zráním na dubových sudech.
V poslední době se čím dál častěji objevují také skvělá lehká růžová vína a novinkou je i jedno oranžové.
